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公仔饼或猪仔饼

 

文章发布时间:2015/5/28 16:52:22

 

 

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公仔饼或猪仔饼

公仔饼或猪仔饼
4位厨友加分 平均5.0
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

中秋节快到了, 如果不做些公仔月饼, 家里就好像缺少了应节的气氛。。

糖浆材料:
1. 砂糖 - 1kg
2. 水 - 750g
3. 柠檬 - 4片(果可以抑制浓糖浆结晶)


公仔饼材料:
材料(A):
1. 糖浆 - 450g
2. 花生油 - 220g
3. 低筋面粉 - 20g
4. 碱水 - 1汤匙

材料(B) : 低筋面粉 - 580g

涂料: 一颗全蛋+一颗蛋黄打匀后过滤

做法

糖浆做法:
1. 先提早一个月煮糖浆: 把(B)的材料煮滚后用慢火熬至剩下1300g(大约45~60分钟)。 要怎么样知道重量? 很简单: 在还没煮前先把整个锅子(含全部材料)称一下总重量, 熬了45分钟后, 再称一次, 如果总重量少了400g, 那就OK了, 还没有的话, 就继续在熬煮)

2. 把煮好的糖浆放凉后, 分装3罐密封, 可以收两三年都不会坏, 收越久, 颜色就会越深, 做出来的成品颜色会越漂亮。分小罐装的用意是不会一大罐一次用不完, 用剩下的糖浆受到污染而变质,那就浪费了。

面团做法:
1. 先把材料(A)搅拌至少2分钟至糖浆及油充分均匀融合。
2. 慢慢加入580g的面粉, 搅拌均匀, 用搅拌匙不断搅拌大约3~5分钟左右.(面团确实会很软,而且很黏手。但是别担心, 放置2~3小时过后,就能搓成不会黏手的小圆团。可以印模的了)
3. 把面团盖起, 放置最少2小时后才用来印模制作饼, 多数饼家师傅都放7~8小时。

公仔饼做法:
1. 依你的模子的大小把面团分成小团。 我的猪仔模用到42g的面团,桃花模就只用到20g的面团。
2. 把搓圆的面团沾些手粉,把多余的粉拍掉。 放进模子轻压, 再反过来敲一敲, 猪仔就脱出来了, 把饼排放在垫了烘培纸的烤盘中。每印了5至6个饼, 就要用硬刷子把模子内部刷一刷, 把粘到越来越厚的粉刷掉,不然花纹会变得不明显的。
3. 把饼放进预热150度C的烤箱烘8分钟后就取出来吹凉, 继续烤另外的几盘饼至完毕。
4. 把已经吹凉的饼面涂上一层蛋液后, 才进烤箱,用180度C继续烤8 ~10分钟, 至到颜色够深, 但是也要注意别烤焦了。

注意:刚烤好的公仔不不能马上吃, 要放置至少1天让它回油, 不然饼会很硬。

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